中国竹子之乡向森林要食物

一竹多吃，吃出“效益”

    王代强

向森林要食物

　　发展用材竹还是食用竹，成为摆在我省宜竹区的一道选择题。沐川县的答案是：换种竹子、换种吃法、一竹多吃、吃出更多“效益”。

　　菜筐捆后座，口袋塞筐里，铁锹绑脚下。3月23日上午10时许，乐山市沐川县沐溪镇庙坪村2组村民熊发财，发动摩托车往屋后自家那片雷竹林奔去。“昨天笋子就冒尖尖了，今天开挖！”

3月下旬，省内部分地区部分品种的竹笋陆续进入采挖期。挖笋有何技巧，做笋有何讲究？记者来到“中国竹子之乡”沐川县实地探访。

这里全年不断笋

不同品种做法不同

　　“一点儿都不难。”50岁的熊发财挖了几十年的笋子，他将技巧总结为一个字：“撬”。十多分钟下来，熊发财就“撬”了一大袋笋子，有十几公斤，能卖七八十元。

　　熊发财说，竹笋的生长特点和蘑菇有点像，前一天下雨、后一天出太阳，多半就长得很快，可能一两天就能蹿个十几厘米。

　　如何确定哪根能挖，哪根不能挖？“品种不同，挖的时节也不同，先冒出来的笋子要先挖，不然会影响后面的笋子发笋，这样才能挖最多的笋子。”熊发财很有经验。

　　中午，熊发财邀请记者到他家吃笋子宴。笋子怎么做才好吃？当地村民说，根据品种不同，烹饪的技法也不同。

　　具体来说：雷竹笋比较脆，适合直接炒菜，或焯水后煮、烧、炖，做成干笋也“巴适”。麻竹笋自带涩味，质感粗糙，只适合做干笋。苦竹笋自带清香，含苦味，但能清热解毒，鲜笋凉拌、焯水炒菜也别有风味。楠竹笋质感较绵，涩味更重，一般炒起吃。方竹笋拌、炒、煮、炖味道俱佳，还常常用来加工成开袋即食的小吃、调味笋。

　　“这里几乎家家户户都会做笋子。”沐溪镇政府工作人员王兰说，全镇笋用林3.5万亩，主要种方竹，不少人家买了烘干机，将笋子烘干保存起来慢慢吃。“还可以将笋子剖成两半煮熟，密封进瓶子做笋子罐头，能保存一年多。”

　　不同品种的竹子，在不同的时节发笋。在沐川，人们几乎全年不断笋：3月挖雷竹笋和三月笋，4月、5月挖苦竹笋，8月挖方竹笋，冬季挖楠竹笋。

延长产业链

发展壮大食用笋

　　山里，老百姓刚开始挖笋。城边，加工厂已开动机器。

　　3月23日中午，沐川云雾食品公司食用笋生产线开足马力。去年收储的方竹笋，经过清洗、整形、调味、消毒等环节，变成一袋袋美味可口的小吃，打包进纸箱，排队出厂。

　　公司负责人介绍，近年来食用笋产量增加，他们也有了加工原材料，目前公司还是订单式销售，希望未来产能会随着当地的食用笋产量增加而扩大。

　　发展壮大食用笋，也是沐川县的目标。

　　沐川县林业局林技中心主任胡世友介绍，沐川县一直都是产竹大县，但过去主要栽种的是慈竹、绵竹、巨黄竹等用材竹、纸浆竹，笋用竹只在高山和部分地方小面积分布。

　　然而，沐川的纸浆竹相当一部分是种植在交通不便、无林区公路的山区，采伐运输困难，产量和效益都比较低下。

　　2011年开始，沐川县规模化发展笋用竹。目前笋用竹规模已增至21万亩，食用笋亩均收入已达2000元，是纸浆竹的2倍。

　　“不过，目前全县只有两个加工企业，仅能进行干笋和调味笋的初加工，年加工鲜笋不到1万吨。”胡世友介绍，未来，沐川县计划引进一家年加工能力可达到3万吨的鲜笋精深加工企业，并在五指山打造富硒竹笋加工园区，探索集采笋、观光、餐饮等功能为一体的林旅融合产业发展新模式。

美 食 菜 谱

竹笋炒腊肉

　　1.将笋一分为二或一分为四，用清水冲洗一两遍，沥干水。

　　2.用火将腊肉皮轻轻烧一下。刮洗干净后，将腊肉放入蒸笼蒸15分钟。

　　3.将锅烧热，不加油，倒入竹笋翻炒约5分钟。待竹笋水分炒干又不干焦时，出锅装盘待用。

　　4.蒸好的腊肉切片，倒入锅中，中小火炒至略微出油。锅中继续加20毫升左右植物油，放入干辣椒、炒过的竹笋，再放盐、生抽，焖3—5分钟后出锅。

同步播报

今年将新增现代竹产业基地50万亩

　　3月23日，记者从省林业和草原局获悉，《四川省“十四五”竹产业高质量发展和竹林风景线高质量建设规划》提出，到2025年全省竹笋加工能力突破100万吨。

　　“2021年，全省加工竹笋50余万吨。”省林草局产业处相关负责人介绍，近年来，全省竹林面积稳定在1800万亩以上，主要分布在泸州、宜宾、乐山、雅安、眉山、成都、达州、广安、资阳、内江、自贡、绵阳、遂宁等地。这些地区也是产笋及竹笋加工集中区。

　　持续推动川竹产业实现“量”的增长和“质”的提升，我省今年将重点抓好提升现代竹产业基地质量、完善竹区基础设施、促进竹产业加工转化、提升竹林风景线建设、推动竹产业园区升级、开展竹科技创新、做好阶段收官总结等七个方面工作。到2022年底，全省将新增现代竹产业基地50万亩，提高竹材竹笋加工转化率和商品化率2个百分点，实现竹产业总产值1000亿元。