1月，对于泸州市纳溪区的肖成彬一家来说，正是一年最忙的季节。农历新年将至，赶制已有百年历史的纳溪泡糖成了他们的头等大事。36年的坚守，肖成彬说，这活丢不下了。

  源于清朝末年的纳溪泡糖，因纯手工的制作技艺成为几代人的温暖记忆，也因为制作慢、产量少，而逐渐淡出人们的美食视野，仅残留于一些老人的记忆深处。

  20岁时，从父亲手中接过这门并不外传的技艺，肖成彬已干了36个年头。

  泡糖属纯手工艺食品，原料简单，以上等白糖、芝麻为主，造型独特、工艺精巧，上口松脆、香甜、化渣，每块有孔2320个，其中大孔上下对称8个，小孔围大孔，孔孔皆圆，规格成型，让人称奇的是熬糖、冷却、上扒、排孔、拉条等手工技艺。泡糖工坊里，一家四口来回奔跑，肖成彬说，做这个就得抢个冷热火候。

  从每年国庆开始，到第二年“五一”劳动节，肖成彬一家都以做泡糖为生。“由于泡糖制作和储存受外界气候影响大，只能选择这个时间段制作。”肖成彬说。

  1983年，纳溪泡糖被中商部评为全国“优质名特产品”，这让肖成彬至今依然倍感骄傲。前两年，中央电视台《乡土》栏目走进纳溪摄制泡糖，他作为传承人在镜头前一展绝活。“虽然产量、销量不大，但能留住老纳溪的记忆。”肖成彬对此很自豪。

  ①“上扒排孔”是拉出泡糖气孔的关键步骤。

  ②糖浆冷却后揉成团，准备拉条。

  ③拉条需多人配合才能拉得直。

  ④要用滚烫的菜刀才能斩断泡糖。

  ⑤沾满芝麻的泡糖制作完成。